Groft mel skal ælte længere

Groft mel og fuldkornsmel har et højere indhold af større kernedele og skaldele. Derfor tager disse typer af mel længere tid om at optage fugt fra dejen.

Det betyder også, at det skal æltes længere end de sigtede meltyper, før man kan regne med dejens konsistens.

Ofte putter jeg den grove mel i røreskålen først og lader det køre nogle minutter, før den resterende mel tilsættes og æltningen kører færdigt.

Her ud over kører jeg også en grov dej lidt længere på røremaskinen end når jeg kun bruger sigtede meltyper.

Skal dejen ikke æltes, men danne gluten ved langtidshævning, sørger jeg for, at dejen med fuldkorn er en del mere klistret og fugtig, end når jeg sætter en sigtemelsdej til langtidshævning.