Nemme grovboller / grovbrød

 

Det her en nogle nemme og dejlige grovboller, som kan laves lidt som en “tøm skabet” løsning.

Vi holder meget af at lave vores egne boller til bl.a. morgenmad, og det er godt at have sådan en grundopskrift som man kan improvisere lidt ud fra. Så bliver det ikke det samme hver morgen.

Vores (i skrivende stund) 1-årige datter er også ret vilde med dem. Og med en god portion fuldkorn er det jo sundt for både store og små.

25 – 30 boller

1 ½ dl. speltkerner (eller rug-, boghvede-, havrekerner eller…)
3 dl. vand

50 g. gær
2 dl. vand
2 tsk. salt
2 spsk. honning
2 dl. surmælksprodukt (A38, yoghurt, fromage frais eller…)
½ dl. olie
300 g. fuldkornsmel
650 g. hvedemel

Sæt de hele kerner i blød. Enten ved at koge vandet og hælde over kernerne og lade det stå ½ time, eller ved at hælde koldt vand over kernerne og lade det stå i 4 – 6 timer.

Hæld vand, gær, salt og honning i røremaskinen og rør til gæres er helt opløst.

Kom surmælksprodukt, olie og de udblødte kerner med overskydende vand i og bland det hele godt.

Tilsæt alt fuldkornsmelet og rør det grundigt i dejen. Jeg brugte hhv. 100 g. grahamsmel, 100 g. groft rugmel og 100 g. fuldkornshvedemel til bollerne på billedet.

Tilsæt ca. 3/4 af hvedemelet og rør det grundigt. Jeg brugte hhv. 200 g. pizzamel Tipo O og 450 g. hvedemel til bollerne på billedet.

Rør dejen i 5 – 7 minutter før der stille og roligt tilsættes mere mel. Især de grove meltyper tager lang tid for at absorbere vand, og derfor skal der bruges lidt tid på det. Hvis dejen gøres færdig for hurtigt risikerer man at de grove meltyper fortsat suger fugt under hævningen og det vil modvirke en god hævning. Ud over at sikre, at det grove mel når at suge fugt æltets dejen også godt så der frigives gluten og der dannes fine “strenge” i dejen.

Tilsæt lidt mel ad gangen, men kun lige indtil dejen slipper i skålen.

Sæt dejen til hævning i ca. 45 minutter i skålen ved stuetemperatur og med et fugtigt viskestykke over.

Ælt dejen igennem med 20 – 30 g. mel og form 25 – 30 boller eller 4 – 5 brød og læg dem på en bageplade med bagepapir. Dejen skal gerne stadig være blød og smidig, så det kan være en god ting at “sno” de hele brød inden de lægges på en bageplade.

Lad bollerne / brødene efterhæve i 30 – 45 minutter.

Bag bollerne ved 220 grader i 16 – 20 minutter midt i ovnen.

Bag brødene ved 220 grader i 10 minutter og sku ned på 200 grader. Bag videre i 15 – 20 minutter.

Tag bollerne / brødene ud og lad dem køle af på en rist i et par timer, før de pakkes.

Kan sagtens fryses.

Share this post

Related Articles

Rugboller

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.