Rugboller

 

Hjemmelavede boller med fuldkorn er nærmest altid på lager hos os, både friske og i fryseren. Jeg bruger nogle basis opskrifter og varierer lidt her ud fra, i forhold til hvad jeg lige har lyst til.

Her er en af de mere gennemtestede opskrifter og også en af mine helt klare favoritter.

36 – 40 boller:

3 dl. Skårne rugkerner
6 dl. Kogende vand

Kom kerner og kogende vand i en skål og lad det stå i en times tid.

7,5 dl. Lunkent vand
50 g. Gær
2 tsk. Honning
2 tsk. Salt
450 g. Fuldkorns rugmel
800 g. Sigtet ølands hvedemel

Rør gæren ud i vandet og tilsæt kernerne der har stået i blød, inklusive evt. overskydende væde. Tilsæt honning og salt og rør det hele godt igennem, så salten er godt opløst.

Tilsæt rugmel og rør det i et par minutter. (Groft mel skal ælte længere, for det er længere tid om at optage væske)

Tilsæt hvedemel (hold 50 – 100 g tilbage) og rør det godt. Det kan med fordel køres på en røremaskine på middel/høj hastighed i 8 – 10 minutter. Tilsæt evt. resten af melet under vejs.

Dejen skal være smidig og en lille smule klistret. Sådan så man godt vil kunne håndtere den med hænderne, men ikke uden rigeligt med mel…

Dæk skålen med et viskestykke og lad dejen hæve ca. 30 minutter.

Hæld dejen ud på et meldækket bord og skær stykker ud med en dejskraber. Form bollerne hurtigt og lidt forsigtigt og sæt dem på en plade med bagepapir. Målet er at beholde mest muligt luft i dejen under processen.

Lad bollerne hæve 30 – 45 minutter under et viskestykke.

Drys bollerne med fuldkors rugmel og bag dem i en forvarmet ovn på 225 grader i ca 12 – 15 minutter. De skal gerne tage godt farve på skorpen – den relativt store andel af fuldkornsmel skal bages godt, for at bollerne ikke bliver klistrede indeni.

Tag bollerne ud og lad dem køle godt af på en rist.

 

Share this post

Related Articles

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.